Brohaves køkken ｜ SU-venlig gourmet： Forret

Forret: Stegt torsk med confiterede jordskokker og puré Ingredienser til 4 personer: 500 g. jordskokker 200 g. smør 2 spsk. nødder og kerner 2 l. olie til friture 200 g. torsk 1 æble 1 dl. fløde 1 citron Diverse urter Salt og peber Confiterede jordskokker: Vask 4 hele jordskokker med skrald. Kom derm herefter i en gryde med olie. Varm olien mildt op, indtil de er færdige og møre. Jordskokkechips: 1 jordskok skæres tyndt med en kartoffelskræller. Put dem herefter i varm olie, indtil de stopper med at ‘syre’ i vandet. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle, og drys herefter med fint salt. Jordskokkecrudité: 1 jordskok skæres tyndt ligsom chipsene. Put dem herefter direkte i koldt vand, indtil anretning. Puré: Gem 1 jordskok til sovsen. De resterende jordskokker vaskes, skæres i små tern og blendes herefter med salt, smør og lidt fløde. Torsk: Skær fisken i 4 lige store dele. Steg den i middel varme i olie, indtil den er gylden. Kom en klat smør på panden, og vend fisken til den er færdig. Skal steges i cirka 3 minutter. Brunet smør med fyld: Smelt 100 g. smør ved cirka 150 grader, indtil det bliver skummende og nøddebrunt. Skær jordskokker og æbler i meget små tern, og hak nødderne groft. Bland det herefter i den brunede smør, sammen med revet citronskald og citronsaft. Anretning: Anret nu det hele på en tallerken, eventuelt som vi gør i videoen. Bon appetit!