How to make Hungarian Sauerkraut Soup, Korhely Soup, #sauerkraut #soup #cabbage

KORHELY SOUP INGREDIENTS 2.5 pounds (1.2 kg) of sauerkraut, 2 tablespoons of oil, 3.5 ounces (100 g) of smoked bacon/ lardon, 5 ounces (150 g) of smoked meaty bacon (Kolozsvari szalonna), ½ pound (220 g) of smoked sausage, 1 ham hock ( 1.5 kg), 2 onions, 5-6 cloves of chopped garlic, salt, 1 teaspoon of black pepper, ½ teaspoon of whole caraway seeds, 2-3 tablespoons of paprika powder, 3-5 bay leaves, about 10-12 cups (2.5-2.8 liters) of water, 4 cups ( 1 L) of chicken stock Thickening: 1 cup ( 240 ml) of sour cream mixed with 2 heaping tablespoons of flour 1 clove of garlic This recipe yields in a generous amount of soup, you may want to cut the ingredients in half. First cook the ham hock in water until tender. Let it cool down to room temperature and debone the meat. Save the cooking liquid: we will use it later. Rinse the sauerkraut if you find it too salty or sour. Fry the bacon / lardon in oil, then add the meaty bacon and fry it until crisp. Add the bay leaves and caraway seeds and fry them for a couple of seconds. Add onions and garlic. Sauté the onions until translucent, then place sliced sausage in and add the paprika powder. Add the chopped sauerkraut to the soup, then pour in the ham’s cooking liquid and chicken stock (or water). Season with black pepper generously. Add salt only near the end because the sauerkraut is already salty. Bring up to a boil, and add the chopped ham hock. Taste the soup: if it needs more seasoning, feel free to add more bay leaves, salt and pepper. Cook the soup until everything is tender. Make the thickener by mixing the flour, sour cream and pressed garlic. Ladle a little soup into the sour cream to temper it, and pour the sour cream into the soup. Cook for another 5 minutes by stirring frequently. At the end, taste the soup and if necessary, add more salt and pepper. Korhely soup is the best when it is served hot, with fresh bread, and lots of sour cream on top! Korhelyleves Hozzávalók: 1.2 kg savanyúkáposzta, 2 evőkanál olaj, 100 g kenyérszalonna, 150 g kolozsvári szalonna, 220 g füstölt kolbász, 1 kisebb füstölt csülök, 2 hagyma, 5-6 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál bors, 1/2 teáskanál egész kömény, 2-3 evőkanál pirospaprika, 3-5 darab babérlevél, 2.5-2.8 L víz, 1 L húsleves Habarás: 240 ml tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 préselt fokhagyma Először a füstölt csülköt főzzük meg vízben, majd csontozzuk ki és tegyük félre a levet és a húst is. Kóstoljuk meg a savanyúkáposztát, ha túl savanyú, akkor öblítsük át hideg vizben. Pirítsuk le a kenyérszalonnát, majd adjuk hozzá a kolozsvári szalonnát. Pár perc pirítás után adjuk hozzá a köménymagot, majd a babérlevelet. Pirítsuk a fűszereket egy kis ideig, majd adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát. Miután a hagymát megpároltuk, tegyük bele a szeletelt füstölt kolbászt,majd kis idő múlva a pirospaprikát. Adjuk hozzá az apróra vagott savanyúkáposztát majd a csülök levét és a húslevest. Fűszerezzük fekete borssal, sót csak a vége fele adunk a leveshez, mert a savanyúkáposzta és a csülök főzőleve is sós. Forraljuk fel a levest, majd adjuk hozzá az apróra vágott csülköt. Főzzük a levest addig amíg minden megpuhul. Keverjük össze a a tejfölt a liszttel és a fokhagymával. Merjünk egy pár merőkanálnyi levest a tejfölbe végett, majd jól keverjük el és öntsük a tejfölt a levesbe. Főzzük még 5 percig, majd kóstoljuk meg a levest és fűszerezzük, ha szükséges. Tálaljuk a levest friss kenyérrel és több tejföllel.